浅谈餐饮业油烟监测过程中存在的问题及应对措施

来源：时间：2021-10-06

烹饪加工的过程中不可防止地产生大量油烟，因而餐饮业油烟监测很重要，需求控制详细的监测指标，由于油烟冷凝之后可能会附着在墙壁和排风设备中，清洗难度比拟大，对油烟处置净化效果形成很大影响。油烟排污处置是个重要的过程，为了防止对环境形成污染，需求留意的是明白处理对策，餐饮业油烟的监测需求契合请求，在施行中装置油烟净化的通道，操作依照请求落实。

1.餐饮业油烟监测的现状

餐饮业油烟监测是个复杂的过程，在监测过程中会存在很多的问题，详细剖析如下：

1.1 滤筒材质问题

餐饮行业监测对滤筒有严厉的请求，由于油污污染、腐蚀现象比拟严重，采用普通滤筒停止监测，则会招致呈现锈蚀的现象。普通状况下，采用的是不锈钢滤筒，但是不锈钢滤筒长期屡次运用生锈之后可能会对监测结果形成影响，招致数据显现比拟高。主要是由于生锈的滤筒会影响采样过程中的油烟吸收状况，采取超声波方式清洗，会招致结果失真。

1.2 布点问题

在当前布点的过程中，优先选择是垂直管段，避开断面的变化，在采样当选择在距变径管和弯头下游方向的3倍直径以上，和距上述部位上游方向不小于1.5倍直径的位置。例如有的餐饮店为了俭省空间，在操作间布置中，将排烟管道布置在屋顶上；有的餐饮店处于美观性的考量，将排烟管道设置到天花板上，诸如此类设计方式，会招致采样口位于断面急剧变化的弯头及变径较近处。在布点设计中，假如距排风机、变径管以及弯头号部件的间隔比拟近，气流变动比拟大，会随同涡流区的呈现，招致采集的样品不具备代表性，直接对采样结果形成影响。

1.3 灶头数量不确定

单个灶头的应用是重中之重，普通状况下，处在规范风量的单个灶头排放的浓度相比照较小，由于餐饮效劳单位范围是按基准灶头数划分为大、中、小三级，因而在理论中需求肯定灶头的数量。其一是依照排气罩的罩面面积计算的，普通状况下1.1m2对应的是一个灶头，依照这个计划可知，给消费油烟净化设备的厂商以及用户等造假的时机也随之增加。多数用户在施行中经过增加排气罩灶面投影面积的方式，将原有的超标浓度降落，到达理想的排放规范。其二是依照灶的总发热功率计算结果，1.67×108J/h对应1个灶头，若采用这种计划计算，则灶头数远远低于一种计划的计算结果，且中式餐饮店表现得尤为明显，而西式餐饮店由于油炸设备较多，通常也采用这种计算办法。

1.4排放浓度不达标

多数的餐饮企业油烟环保排污处置都装置的是净化处置设备，但是有的小型餐饮业为降低开支本钱，油烟环保净化设备不经常运转，在停业的过程中长时间不处置或长期油烟积聚，就会招致管道上有比拟厚的油污，在整个清算的过程中，热的气流将设备和管道上存在的油污向外排出时，可能会招致净化设备处置不到位，出口的浓度相比照较高。假如排放的浓度不达标，会招致出口浓度比进口的浓度高。很多企业的排烟管道没有密封，油烟跑、冒、滴、漏现象严重，无法搜集排出的全部油烟，因而无法取得精确的数据。

1.5采样处置不到位

在餐饮行业的油烟监测中，采样枪中残留的油污多，可能会招致实践的结果比拟高。针对油烟净化处置系统可知，在后续应用中，烟气中的含湿量较大，水分比拟多，可能对结果产生影响，招致对应的监测结果不精确。分离现有规范以及试剂得知，不合理监测方式直接产生误差，在实验操作中，由于人为要素带来的不良影响也比拟大，随之产生误差。

2.餐饮业油烟监测的处理对策

2.1 确保滤筒材质合理

针对当前滤筒材质管理过程中的各种问题，在当前监测过程中要留意的是明白管材的类型，合理的监测之后，能确保其合理性。在详细规范中，采取的是不锈钢滤筒，由于不锈钢滤筒寄存过程中会遭到温度以及湿度等要素的影响，呈现锈蚀的现象，因而在整个阶段需求留意的是采用不锈钢滤筒之后，采取四氯化碳浸取后再清洗烘干，寄存于通风枯燥的中央，或者也可直接寄存于四氯化碳溶液中，在下次采样前6h倒出四氯化碳溶液，并将滤筒于通风橱放置1h待用。

2.2布点的合理预设

在排烟管中，对各项设计需求惹起注重，油粒遭到重力要素的影响，向下运动，在整个监测的过程中需求将采样位置停止下移，普通状况下下移之后，在截面增加2个监测点。为了防止排烟系统遭到影响，在不影响到管道的前提下，将采样的位置设置在排风机以及排烟管的后面，假如现场环境不允许，则请求监测人员及时更新采样断面和测点等，对圆形排烟管采取十字穿插的方式停止采样，对矩形排烟管停止密度采样。

2.3确定灶头的数量

在当前餐饮行业的油烟监测的过程中，灶头数量确定是关键，需求留意的是按实践状况及时明白灶头的计算办法：针对中式餐饮店而言，采取现有的或罩面积计划停止计算；西式餐厅则需求分离发热功率停止计算。在预算排气罩面积的过程中，遭到其他要素的影响，存在一定的问题，厨房排气罩的下方不一定是产生油烟的炉灶，还有油炉以及蒸炉等类型的状况，个别企业将炉灶的排气罩面积设置的比拟大，在整个测定的过程中，为了能够预算出油烟炉灶的排气罩面积以及基准的灶头数，不应根据预算结果计算基准灶头数，而应按炉灶的总发热功率来折算（如按耗油量折算）。

2.4停止排放浓度测定

在整个采样监测过程中，需求留意各种状况的标准化，普通状况下连续测试3次（5次更好），每次10分钟，假如任何一个数据和较大值比照，数据小于较大值的1/4,则阐明数据是无效值，不参与到均匀值的计算中。在数据取舍的过程中，普通状况下3个数据参与均匀值计算，假如数据之间不契合条件的请求，则需求重新采样。在浓度测定的过程中，请求对采样仪器停止检查，在系统检漏实验中，采样过程中，将采样孔左近的油脂需求清算洁净，在后期采样管理中，采样嘴千万不要接触油烟道管壁。监测采样应当在炉灶运转稳定状态下停止，并有专人担任对工况的监视。

2.5减少采样误差

采样人员需求做好前期的准备工作，认真的清洗采样枪，在整个过程中，带全程序空白。针对监测过程中的详细问题，在样品剖析中，参加烘干和恒温后的无水硫代硫酸钠来去除水分。在整个监测过程中请求工作人员对其中的问题深化的剖析，控制油烟监测的详细内容和留意事项等，对呈现的各种问题及时的处理和处置。不同的计算方式有不同的作用，工作人员要针对性的应用。

3.苏州源慧达餐饮油烟监测云平台

为了补偿现存餐饮行业在烟油监测上的破绽，同时便利监管部门的监察，源慧达油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块经过2G/4G与云端平台停止通讯和数据交互，系统可以对企业餐饮设备的开机状态、运转状态停止监控；完成开机率监测，净化效率监测，设备停运告警，待清洗告警，异常告警等功用；对采集数据停止统计剖析、排名等统计功用；较之传统的静电监测计划，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。

3.1 平台构造

平台GIS地图采集餐饮油烟处置设备运转状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业停止提示预警，监管部门可疾速停止处置，催促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，完成减排环保，不扰民等目的。现场装置监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运转的电流、电压、功率、耗电量等等，同时分离排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等停止比照剖析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

油烟监测示意图