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浅谈餐饮业油烟监测过程中存在的问题及应对措施
来源: 时间:2021-10-06

烹饪加工的过程中不可防止地产生大量油烟,因而餐饮业油烟监测很重要,需求控制详细的监测指标,由于油烟冷凝之后可能会附着在墙壁和排风设备中,清洗难度比拟大,对油烟处置净化效果形成很大影响。油烟排污处置是个重要的过程,为了防止对环境形成污染,需求留意的是明白处理对策,餐饮业油烟的监测需求契合请求,在施行中装置油烟净化的 通道,操作依照请求落实。

1.餐饮业油烟监测的现状

餐饮业油烟监测是个复杂的过程,在监测过程中会存在很多的问题,详细剖析如下:

1.1 滤筒材质问题

餐饮行业监测对滤筒有严厉的请求,由于油污污染、腐蚀现象比拟严 重,采用普通滤筒停止监测,则会招致呈现锈蚀的现象。普通状况下,采用的是不锈钢滤筒,但是不锈钢滤筒长期屡次运用生锈之后可能会对监测 结果形成影响,招致数据显现比拟高。主要是由于生锈的滤筒会影响采样 过程中的油烟吸收状况,采取超声波方式清洗,会招致结果失真。

1.2 布点问题

在当前布点的过程中,优先选择是垂直管段,避开断面的变化,在采样当选择在距变径管和弯头下游方向的3倍直径以上,和距上述部位上游方向不小于1.5倍直径的位置。例如有的餐饮店为了俭省空间,在操作间布置中,将排烟管道布置在屋顶上;有的餐饮店处于美观性的考量,将排烟管道设置到天花板上,诸如此类设计方式,会招致采样口位于断面急剧变化的弯头及变径较近处。在布点设计中,假如距排风机、变径管以及弯头号部件的间隔比拟近,气流变动比拟大,会随同涡流区的呈现,招致采集的样品不具备代表性,直接对采样结果形成影响。

1.3 灶头数量不确定

单个灶头的应用是重中之重,普通状况下,处在规范风量的单个灶头排放的浓度相比照较小,由于餐饮效劳单位范围是按基准灶头数划分为大、 中、小三级,因而在理论中需求肯定灶头的数量。其一是依照排气罩的罩面面积计算的,普通状况下1.1m2对应的是一个灶头,依照这个计划可知, 给消费油烟净化设备的厂商以及用户等造假的时机也随之增加。多数用户在施行中经过增加排气罩灶面投影面积的方式,将原有的超标浓度降落,到达理想的排放规范。其二是依照灶的总发热功率计算结果,1.67×108J/h对应1个灶头,若采用这种计划计算,则灶头数远远低于一种计划的计算结果,且中式餐饮店表现得尤为明显,而西式餐饮店由于油炸设备较多,通常也采用这种计算办法。

1.4排放浓度不达标

多数的餐饮企业油烟环保排污处置都装置的是净化处置设备,但是有的小型餐饮业为降低开支本钱,油烟环保净化设备不经常运转,在停业的过程中长时间不处置或长期油烟积聚,就会招致管道上有比拟厚的油 污,在整个清算的过程中,热的气流将设备和管道上存在的油污向外排出时,可能会招致净化设备处置不到位,出口的浓度相比照较高。假如排放的浓度不达标,会招致出口浓度比进口的浓度高。很多企业的排烟管道没有密封,油烟跑、冒、滴、漏现象严重,无法搜集排出的全部油烟,因而无法 取得精确的数据。

1.5采样处置不到位

在餐饮行业的油烟监测中,采样枪中残留的油污多,可能会招致实践 的结果比拟高。针对油烟净化处置系统可知,在后续应用中,烟气中的含 湿量较大,水分比拟多,可能对结果产生影响,招致对应的监测结果不精确。分离现有规范以及试剂得知,不合理监测方式直接产生误差,在实验操作中,由于人为要素带来的不良影响也比拟大,随之产生误差。

2.餐饮业油烟监测的处理对策

2.1 确保滤筒材质合理

针对当前滤筒材质管理过程中的各种问题,在当前监测过程中要留意的是明白管材的类型,合理的监测之后,能确保其合理性。在详细规范中,采取的是不锈钢滤筒,由于不锈钢滤筒寄存过程中会遭到温度以及 湿度等要素的影响,呈现锈蚀的现象,因而在整个阶段需求留意的是采用不锈钢滤筒之后,采取四氯化碳浸取后再清洗烘干,寄存于通风枯燥的中央,或者也可直接寄存于四氯化碳溶液中,在下次采样前6h倒出四氯化碳溶液,并将滤筒于通风橱放置1h待用。

2.2布点的合理预设

在排烟管中,对各项设计需求惹起注重,油粒遭到重力要素的影响,向下运动,在整个监测的过程中需求将采样位置停止下移,普通状况下下移之后,在截面增加2个监测点。为了防止排烟系统遭到影响,在不影响到管道的前提下,将采样的位置设置在排风机以及排烟管的后面,假如现场环境不允许,则请求监测人员及时更新采样断面和测点等,对圆形排烟管采取十字穿插的方式停止采样,对矩形排烟管停止密度采样。

2.3确定灶头的数量

在当前餐饮行业的油烟监测的过程中,灶头数量确定是关键,需求留意的是按实践状况及时明白灶头的计算办法:针对中式餐饮店而言,采取现有的或罩面积计划停止计算;西式餐厅则需求分离发热功率停止计算。在预算排气罩面积的过程中,遭到其他要素的影响,存在一定的问题,厨房排气罩的下方不一定是产生油烟的炉灶,还有油炉以及蒸炉等类型的状况,个别企业将炉灶的排气罩面积设置的比拟大,在整个测定的过程中,为了能够预算出油烟炉灶的排气罩面积以及基准的灶头数,不应根据预算结果计算基准灶头数,而应按炉灶的总发热功率来折算(如按耗油量折算)。

2.4停止排放浓度测定

在整个采样监测过程中,需求留意各种状况的标准化,普通状况下连续测试3次(5次更好),每次10分钟,假如任何一个数据和较大值比照,数据小于较大值的1/4,则阐明数据是无效值,不参与到均匀值的计算中。在数据取舍的过程中,普通状况下3个数据参与均匀值计算,假如数据之间不契合条件的请求,则需求重新采样。在浓度测定的过程中,请求对采样仪器停止检查,在系统检漏实验中,采样过程中,将采样孔左近的油脂需求清算洁净,在后期采样管理中,采样嘴千万不要接触油烟道管壁。监测采样应当在炉灶运转稳定状态下停止,并有专人担任对工况的监视。

2.5减少采样误差

采样人员需求做好前期的准备工作,认真的清洗采样枪,在整个过程中,带全程序空白。针对监测过程中的详细问题,在样品剖析中,参加烘干和恒温后的无水硫代硫酸钠来去除水分。在整个监测过程中请求工作人员对其中的问题深化的剖析,控制油烟监测的详细内容和留意事项等,对呈现的各种问题及时的处理和处置。不同的计算方式有不同的作用,工作人员要针对性的应用。

3.苏州源慧达餐饮油烟监测云平台

为了补偿现存餐饮行业在烟油监测上的破绽,同时便利监管部门的监察,源慧达油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块经过2G/4G与云端平台停止通讯和数据交互,系统可以对企业餐饮设备的开机状态、运转状态停止监控;完成开机率监测,净化效率监测,设备停运告警,待清洗告警,异常告警等功用;对采集数据停止统计剖析、排名等统计功用;较之传统的静电监测计划,更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口,具有很好的扩展性。

3.1 平台构造

平台GIS地图采集餐饮油烟处置设备运转状态和油烟排放的浓度数据,自动对超标排放及异常企业停止提示预警,监管部门可疾速停止处置,催促餐饮企业整改设备,并定期清洗、维护,完成减排环保,不扰民等目的。现场装置监测终端,持续监测油烟净化器的工作状态,包括设备运转的电流、电压、功率、耗电量等等,同时分离排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等停止比照剖析,一旦排放超标,系统会发出异常信号。

油烟监测示意图

■ 油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

■ 净化器微风机配合对油烟停止净化处置,同时对净化设备的电流、电压停止监测

■ 设备经过4G网络将采集的数据上传至远程云端效劳器

3.2 平台主要功用

(1)在线监测

对油烟排污数据的监测,包括油烟排放浓度,颗粒物,NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运转数据停止监测。

油烟在线监测界面

(2)告警数据监测

系统依据采集的油烟数值大小,产生对应的排放超标告警;对净化器的运转数据剖析,上传净化设备对应的运转、停机、毛病等告警事情。

(3)数据剖析

运转时长剖析,离线剖析;告警占比、排名剖析;历史数据统计等。

数据剖析

(4)隐患管理

系统对采集的告警数据剖析,产生对应的隐患记载,派发、处置隐患,及时处置告警,构成闭环。

油烟监测超标预警

(5)统计剖析

包括时长剖析、超标剖析、历史数据、剖析报告等模块。

统计剖析

统计剖析

(6)根底数据维护

个人信息、权限维护,企业信息录入,对应测点信息录入等。

(7)数据效劳

数据采集,短信提示,数据存储和解析。

3.3 油烟监测主机

油烟监控主机是现场的管理设备,实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号,停止数据处置,经过有线或无线网络通讯将数据传输到效劳器平台。同时,对本地数据停止存储,监控现场设备状态,提供人机操作界面。

油烟监测设备主机

详细技术参数如下:

技术参数

3.4 设备选型计划

油烟监测

注:双探头合适双排烟通道的场所,每路探头监测1路排烟通道。

4.结语

油烟监测是当前餐饮行业工作的一个重要组成局部,在停止油烟的监测过程中,留意的是强化油烟监测的标准性和合理性,在后期设计中明白排烟管道的类型,及时对排烟问题停止针对性的处置,确保餐饮业的油烟监测合理。在后期监测管理中请求以环境维护为根底,对污染问题及时的处置。